(本指引由市商務局制定并解釋，由市疾控歸口并發布)

　　為從嚴做好餐飲行業新冠疫情防控工作，保護消費者與從業人員健康安全，營造安全放心就餐環境，制定本指引。

　　1.制定完善疫情防控方案預案。根據商務部和本市防控工作機構及商務、疾控等部門發布的相關指引，完善本單位和員工防控方案、應急預案，加強培訓演練。餐飲門店應設置防疫員，宣傳防疫指引要求，做好內部培訓，督促檢查員工落實情況，對相關部門提出的問題督促檢查整改，提示顧客遵守防疫規定。

　　2.建立員工健康監測報告制度。做好員工健康檔案管理，準確掌握其健康狀況，如有發熱、干咳、乏力、嗅覺減退、味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結膜炎、肌痛和腹瀉等癥狀的，應主動報告單位并及時就醫，不得帶病上崗。及時排查來自有本土確診病例地區，或者與目前國內、本市已報告病例行程有時空重合的員工及共同居住者，一旦發現，應迅速果斷按相關要求落實管控措施。

　　3.員工應遵守防疫及衛生規定。餐飲從業人員原則上應完成新冠疫苗全程接種或加強免疫接種，做到“應接盡接”，員工無48小時內核酸陰性證明不得上崗。上崗期間須規范佩戴口罩，直接接觸顧客的服務人員應佩戴N95(或KN95)口罩。加工制作食品前應按照“七步洗手法”洗凈手部，并進行手部消毒。接觸直接入口食品時、分餐及售賣過程中應使用經消毒的專用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清潔、無破損，手套、口罩及時更換。

　　4.嚴格查驗進店顧客健康狀況。餐廳入口應設置專人負責查驗，確保每名進店顧客測溫、掃碼、規范佩戴口罩，體溫正常、北京健康寶狀態“未見異常”、持72小時內核酸陰性證明人員方可進入餐廳，有京外中高風險地區旅居史人員不得進入餐廳用餐。對于不使用或不會操作智能手機的顧客，可采取憑有效身份證登記、他人代查健康碼、出示符合要求的核酸陰性證明等替代措施。

　　5.嚴格控制人流密度。店內外候餐區、取餐區要避免人員聚集，提示顧客保持社交距離，規范佩戴口罩。保持合理就餐間距，提倡隔位就坐。提倡預約就餐、叫號等候、非接觸式點餐、結賬，就餐人員離開餐桌時須佩戴口罩。

　　6.保持餐飲器具設施衛生清潔。加強對餐(飲)具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備以及周轉箱、陰冷潮濕點位消毒，保存餐(飲)具的容器要干燥潔凈，臺布、座位套等定期清潔消毒。每次翻臺后對餐桌進行清潔和消毒。

　　7.加強公共環境清潔消殺。餐飲經營單位應設置洗手設施或提供免洗手消毒劑。公用洗手間每日清潔消毒不少于3次，門把手、水龍頭等顧客接觸較多部位，至少每兩小時消毒一次。按規定開展環境核酸檢測。

　　8.保持就餐場所通風。優先開窗自然通風，有條件的可以開啟排風扇等抽氣裝置加強室內空氣流動。使用集中空調通風系統的，運行與管理應按照《新型冠狀病毒肺炎流行期間集中空調通風系統運行防控指引》要求執行。

　　9.加強健康及防控知識宣傳。在用餐場所醒目位置張貼健康提示，或利用各種顯示屏宣傳新冠病毒、傳染病防控知識等，告知進店顧客需要配合和注意的事項。全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。

　　10.落實外賣人員防疫要求。餐飲經營單位送餐人員按外賣人員管理，外賣人員取餐時應遵守測溫、掃碼、佩戴N95(或KN95)口罩等規定，等候取餐時保持1米以上距離。有條件的餐飲經營單位可設置外賣取餐專用通道或窗口。

　　11.遵守生產經營相關規定。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。采購進口冷鏈食品應具有檢驗檢疫證明、消毒證明、核酸檢測報告及“北京冷鏈”追溯信息。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。

　　12.加強非工作時間員工管理。餐飲經營單位應掌握員工住宿信息，鼓勵有條件的企業為員工提供集中居住，不得居住違規群租房。建立員工宿舍管理制度，明確防疫工作培訓、檢查、獎懲等措施及要求，保持居室清潔，定期環境消殺。配備宿舍管理員，將防疫措施落實到崗、責任到人。提倡員工“點對點”上下班，盡量減少不必要社交活動，自覺做到不聚會、不串門、不扎堆。

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　　餐飲行業新冠疫情防控指引

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